過(guò)年了，大家都想吃點(diǎn)好的。

今天，潮新聞?dòng)浾哐?qǐng)到一位女博士——浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所齊珂珂，聊聊吃肉那些事。

黑豬就是土豬嗎

吃飼料的兩頭烏還土嗎？

在我國(guó)居民日常肉類消費(fèi)中，豬肉消費(fèi)量占比長(zhǎng)期在60%以上，同時(shí)中國(guó)也是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)與消費(fèi)國(guó)。

目前，市場(chǎng)90%以上的是瘦肉型外三元豬，也就是我們俗稱的洋豬，但大家還是更喜歡吃土豬肉。

很多人覺(jué)得，黑豬就是土豬，其實(shí)豬的毛色是由于黑色素種類和分布不同造成的，與肉質(zhì)風(fēng)味沒(méi)有直接關(guān)系，所以黑豬不等于中國(guó)地方豬，也不等于優(yōu)質(zhì)風(fēng)味豬。

關(guān)于“土豬”，國(guó)家沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有明確的定義。

一般，“土豬”的解釋是，使用傳統(tǒng)土法飼養(yǎng)的本土品種豬，飼喂五谷雜糧、草料、熟料等，不飼喂配合飼料及加劑，飼養(yǎng)周期較長(zhǎng)，一般在一年以上。

從品種上來(lái)講，洋豬也有黑豬，比如西班牙的伊比利亞黑豬。同時(shí)，中國(guó)地方豬種也有白豬，比如說(shuō)四川的榮昌豬，它就是全身白色的。

在我國(guó)，地方豬種的特色風(fēng)味是長(zhǎng)期培育選擇的結(jié)果，可以這樣說(shuō)，多數(shù)地方豬是黑色和花毛色的，比如浙江省內(nèi)的金華兩頭烏、淳安花豬、嵊縣花豬等。

還有，我們經(jīng)常說(shuō)土法飼養(yǎng)土豬，其實(shí)土法飼養(yǎng)也存在一定風(fēng)險(xiǎn)，比如豬吃了不干凈的泔水，也會(huì)腹瀉生病。

以兩頭烏為例，它其實(shí)在飼養(yǎng)的過(guò)程中，也會(huì)使用配合飼料。那是不是吃飼料的土豬就不土了？其實(shí)，配合飼料它和嬰兒奶粉一樣，保證了動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)比較全面。當(dāng)然，在生產(chǎn)上為了提高土豬的風(fēng)味，一般會(huì)在它育肥后期，添加一些青綠飼料。

無(wú)抗豬肉不用抗生素？

有機(jī)豬肉是國(guó)家認(rèn)證嗎？

現(xiàn)在，消費(fèi)者對(duì)豬肉的安全性、營(yíng)養(yǎng)性與風(fēng)味要求越來(lái)越高，有經(jīng)濟(jì)條件的家庭，也愿意花更多錢去消費(fèi)高品質(zhì)的豬肉。

我們發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上有一些標(biāo)榜無(wú)抗豬肉，它的價(jià)格比一般的豬肉要高，但在行業(yè)生產(chǎn)上來(lái)說(shuō)，無(wú)抗豬肉其實(shí)是一個(gè)比較基本的要求。

什么是無(wú)抗豬肉呢？它是在豬肉產(chǎn)品中，我們檢測(cè)不到抗生素，但是它并不代表我們?cè)趧?dòng)物的飼養(yǎng)過(guò)程中，不使用抗生素。

我國(guó)規(guī)定，2020年7月以后，在畜禽的飼料中是不能添加抗生素的，它僅僅是可以作為治療動(dòng)物疾病來(lái)使用的，而且它有一定的休藥期，一般在7—30天，所以只要我們嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定，就可以生產(chǎn)出無(wú)抗豬肉。

此外，市場(chǎng)上還有綠色、無(wú)公害和有機(jī)豬肉，特別是有機(jī)豬肉，它的市場(chǎng)價(jià)格往往是最高的。

其實(shí)，關(guān)于國(guó)家認(rèn)證僅有綠色和無(wú)公害這樣的標(biāo)識(shí)，而有機(jī)豬肉認(rèn)證，它是一種第三方的機(jī)構(gòu)認(rèn)證。

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