中國農學會“2024中國農業(yè)農村重大科技新成果”評選日前揭曉，源自恩施的硒都黑豬成為我國生豬領域唯一入選的重大科技創(chuàng)新產品。

硒都黑豬是湖北省農科院以恩施黑豬為母本，歷時10余年、耗資2000余萬元培育出的優(yōu)質豬新品種。2021年，該品種通過國家畜禽新品種（配套系）審定，這也是我國首個完全利用自有資源育成的優(yōu)質“豬芯片”。

相比普通生豬，硒都黑豬有哪些特性？又歷經了怎樣的研發(fā)過程？近日，湖北日報全媒記者深入科研院所、養(yǎng)殖基地，探尋硒都黑豬的誕生之路。

科研院所攜手企業(yè)，共同追尋“兒時的味道”

“目前，我們吃的豬肉90％都有外國品種血統(tǒng)。”長期從事豬育種基礎與應用研究的省農科院總農藝師梅書棋介紹，上世紀80年代，為解決老百姓吃肉問題，我國開始大規(guī)模引入國外豬種。相比于“土豬”，這些“洋豬”具有生長快、上市周期短、瘦肉率高的優(yōu)勢，成為我國保障肉類供給的主要品種。

“洋豬”長得快，但肉質較為粗糙、口感比不上農村傳統(tǒng)的散養(yǎng)土豬。隨著生活水平的提高，人們開始懷念“兒時的味道”。如何滿足消費者更高的豬肉消費需求？

“品種選育是關鍵。”梅書棋說，此前，我省還沒有通過國家審定的生豬新品種。早在2008年，省農科院畜牧獸醫(yī)研究所豬育種團隊就開始了這一領域的研究。

2010年，恩施州實施黑豬“萬戶百頭”工程，引起了湖北華健硒園農牧科技有限公司董事長胡建國的注意。今年62歲的胡建國原是省農科院畜牧獸醫(yī)研究所的職工，2005年下海養(yǎng)豬，輾轉全省創(chuàng)辦養(yǎng)豬場。

恩施黑豬是武陵山區(qū)數量多、分布廣的肉脂兼用型優(yōu)良地方豬種資源，具有耐粗飼、耐寒濕、皮薄骨細、肉質細等優(yōu)良特性，且天然含硒。但是，恩施黑豬也存在繁殖率不高、瘦肉率偏低、生長緩慢等不足。

“如能進一步改良，市場前景廣闊。”胡建國說。

企業(yè)嗅到商機，科研院所有研發(fā)需求，雙方一拍即合。2011年，省農科院畜牧獸醫(yī)研究所與湖北華健硒園農牧科技有限公司達成合作協(xié)議，一群人扎進恩施山區(qū)，開啟了漫長而艱辛的研發(fā)之旅。

從0到1，十年成功培育“豬芯片”

利用恩施黑豬研發(fā)優(yōu)質豬品種的想法，得到原省畜牧獸醫(yī)局和省科技廳等部門的肯定與支持。但從“0”到“1”的突破之路，注定是艱難的。

影響肉質口感的因素很多，但有一項非常關鍵的指標——肌內脂肪含量。風味香、多汁性、口感好的豬肉，肌內脂肪含量一般高于3％。以前，受制于技術制約，對這一指標無法進行活體檢測，只能通過宰殺生豬的方式進行。為了獲取相關科研數據，研發(fā)團隊有時候要一次性宰殺上百頭生豬，用以檢測豬肉的各項指標。“最多的一次，我們宰殺了300多頭，每年宰殺用于獲取科研實驗數據的生豬數量都在數百頭。”省農科院畜牧獸醫(yī)所博士李良華介紹，宰殺后用于科研的豬肉基本上都變成了肉末，無法到市場上銷售，損失只能由企業(yè)承擔。

10年間，又多次遭遇“豬周期”。其中，2014年，生豬價格斷崖式下跌，企業(yè)一下子虧損上千萬元。胡建國焦急萬分，四處籌錢以保證研發(fā)不受影響。

“實在撐不下去了！”2018年，科研攻關進入關鍵階段，難以為繼的胡建國卻打起了退堂鼓。

“硒都黑豬新品種選育不能前功盡棄。”“你留下來，我們一起想辦法！”恩施州、建始縣相關部門極力挽留。誠心打動了胡建國和科研團隊，企業(yè)和科研人員重振旗鼓，先后邀約華中農業(yè)大學、四川省畜牧科學研究院等全國高校、研究院所專家現場“會診”，陳煥春院士等率專家團隊蒞臨指導。

功夫不負有心人。2019年，經過10余年扎根深山持續(xù)選育，一頭毛色純正、遺傳特性穩(wěn)定的硒都黑豬終于孕育成功，為湖北生豬品種取得了從“0”到“1”的突破。

梅書棋介紹，硒都黑豬繼承了恩施黑豬的優(yōu)良特性，瘦肉率從原來的40％提高至53.12％，肌內脂肪含量達3.75％，高于目前市場上主要銷售的普通豬肉1個百分點以上；母豬產仔數13.67頭／窩，高于省內地方豬種2.5頭以上。

推動百萬頭硒都黑豬走上市民餐桌

珍硒源負責人盧濤是建始縣高坪鎮(zhèn)小水田村人，養(yǎng)殖生豬已有10年。

從2019年開始，盧濤從華健硒園開始引種，養(yǎng)殖規(guī)模逐年擴大。按照“三提供兩保證一回收”的養(yǎng)殖、經營銷售模式，盧濤購買種豬發(fā)給農戶，并向他們統(tǒng)一提供飼料以及疫病防控服務。達到出欄標準后，以每斤高于市場價1—2元從農戶手中回收。目前，珍硒源全年出欄硒都黑豬近1萬頭，發(fā)展40多戶農戶參與生豬養(yǎng)殖。

“硒都黑豬的市場價比普通豬高出30％。”盧濤介紹，憑借硒都黑豬獨有的肉質，他叩開了武漢雅元食品集團股份有限公司的大門，在武商量販、中百、中商、家樂福等連鎖超市設立了專柜。

為支持硒都黑豬產業(yè)發(fā)展，建始縣在2022年出臺相應政策，拿出近100萬元資金，按每養(yǎng)殖1頭硒都黑豬母豬獎補1500元到2000元的標準對養(yǎng)殖戶進行獎補。

目前，該品種已在恩施、神農架、襄陽等地示范推廣，建立了“核心群—擴繁群—商品群”三級金字塔高效良種繁育體系，形成了“大型超市專柜銷售＋專賣店＋高端豬肉禮盒”組成的優(yōu)質豬肉產品市場開發(fā)體系。

胡建國說，企業(yè)正在建設2萬頭“硒都黑豬”原種場、3萬噸生物發(fā)酵飼料廠、1萬噸豬肉分割加工包裝廠，推動百萬頭硒都黑豬走上老百姓餐桌。

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