近日，中國農(nóng)業(yè)科學院油料所油料品質(zhì)化學與加工利用創(chuàng)新團隊創(chuàng)建了弱堿同步膜分離富集技術，從大豆餅粕中制備了兼具高溶解性、乳化性和起泡性的大豆分離蛋白，為大豆餅粕高值化利用提供了新策略。相關研究成果發(fā)表在國際食品頂刊《食品親水膠體》（Food Hydrocolloids）上。

大豆蛋白具有成本低、營養(yǎng)價值高等優(yōu)勢，但與動物蛋白相比，大豆蛋白溶解性、乳化性、起泡性等功能特性偏差，限制了其在食品專用配料領域的應用。為此，科研團隊創(chuàng)建了弱堿同步膜分離綠色富集大豆蛋白技術，通過在提取過程中定向控制蛋白的組成、溶解狀態(tài)及尺寸分布，實現(xiàn)了高功能性大豆蛋白粉的制備，其乳化穩(wěn)定性、起泡性相對工業(yè)堿溶酸沉法制備大豆蛋白分別提高2.4倍和1.7倍，為提升大豆餅粕的資源利用率、開發(fā)高功能型大豆專用蛋白粉提供了重要理論依據(jù)和技術支撐。

該研究得到十四五國家重點研發(fā)計劃、中國農(nóng)業(yè)科學院“青年英才”、武漢黃鶴英才等項目資助。

文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110110

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