四川魚子醬、山西大閘蟹、安徽鵝肝、甘肅南美白對(duì)蝦……

揭秘“冷門”特產(chǎn)背后的科技力量

四川的魚子醬、安徽的法國(guó)鵝肝、山西的大閘蟹、甘肅的南美白對(duì)蝦……

這種地域和產(chǎn)品的組合真叫人直呼意想不到！

近日，哈爾濱冬季旅游爆火。全國(guó)各地的“小土豆”“小砂糖橘”“小熊貓”與熱情的哈爾濱雙向奔赴。為感謝“東北老鐵”的盛情款待，各省份的文旅部門紛紛曬出自家好貨，向“爾濱”回禮。沒想到這竟引起了一次全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品大摸底，“炸”出不少“冷門”特產(chǎn)。

當(dāng)這些省份和這些美味聯(lián)系在一起，好多當(dāng)?shù)厝硕急硎尽俺粤艘惑@”。這些極度冷門又極具反差感的特產(chǎn)到底是如何產(chǎn)出的？是開玩笑的嗎？

作為一家科技媒體，我們來看看這些“不土”的特產(chǎn)到底靠不靠譜、好不好吃。

全球60%魚子醬中國(guó)產(chǎn)，其中超12%源自四川這家公司

大家印象中的魚子醬，是身價(jià)不菲的“舶來品”。萬萬沒想到，目前全球60%的魚子醬產(chǎn)自中國(guó)，其中超12%源自成都四川潤(rùn)兆漁業(yè)有限公司。其生產(chǎn)基地位于雅安市天全縣冷水魚現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，每年的魚子醬產(chǎn)量位居全國(guó)第二，系四川最大的魚子醬生產(chǎn)基地。

為何四川魚子醬能夠“異軍突起”？為此，《中國(guó)科學(xué)報(bào)》采訪了四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水產(chǎn)研究所研究員杜軍。他和團(tuán)隊(duì)從2006年開始，就一直為天全魚子醬生產(chǎn)基地的選址、品種選育和魚群養(yǎng)殖提供技術(shù)服務(wù)支持。

魚子醬又稱魚籽醬，是以雌性鱘魚的卵作原料制成的腌制品。想要魚子醬出品好，首先得保證鱘魚養(yǎng)殖的水環(huán)境好。魚子醬生產(chǎn)基地之所以選在天全縣，是因?yàn)槠淇拷ㄎ魃絽^(qū)，有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)：可引流天全山高山雪山融水，又有思經(jīng)河流過，能提供源源不斷的優(yōu)質(zhì)活水。同時(shí)，養(yǎng)殖用水常年穩(wěn)定在能夠保證鱘魚這種變溫動(dòng)物最佳生長(zhǎng)的溫度。

“養(yǎng)殖池里的水每天都會(huì)換新，水排出流至下游前，我們都會(huì)進(jìn)行生物凈化處理，保證無污染。”杜軍介紹，“活水”養(yǎng)出的鱘魚，無濃重腥味。

養(yǎng)殖基地還配備了智慧養(yǎng)殖系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)鱘魚的生長(zhǎng)情況。

一條鱘魚從幼苗到產(chǎn)卵需要8至12年時(shí)間。第一階段是3個(gè)月左右的苗種培育期，然后進(jìn)入兩到3年的成魚養(yǎng)殖階段。接下來是性成熟階段，大約8至10歲時(shí)，鱘魚就會(huì)產(chǎn)卵。如何讓鱘魚卵又大又圓？品種選育很關(guān)鍵。

“卵徑大小與魚的種類有很大關(guān)系。所以我們得篩選品種，并采取雜交育種的手段，進(jìn)行優(yōu)良品種的培育。”杜軍介紹，研究團(tuán)隊(duì)在不斷摸索中總結(jié)了各個(gè)品種的特點(diǎn)，尊重鱘魚自然生長(zhǎng)規(guī)律，找到了最佳的取卵年齡或時(shí)間段。“保證取出的卵處于最佳狀態(tài)。”通過選育，杜軍和團(tuán)隊(duì)還提升了鱘魚的懷卵量。

不僅如此，杜軍和團(tuán)隊(duì)還建立了多個(gè)優(yōu)質(zhì)鱘魚繁殖親本，即對(duì)雜交育種時(shí)選用的鱘魚“媽媽”和“爸爸”的遺傳單元，一 一做了分子遺傳多樣性分析，同時(shí)進(jìn)行了科學(xué)的遺傳配組。“兩者之間的血緣關(guān)系越遠(yuǎn)，結(jié)合產(chǎn)生的后代遺傳優(yōu)勢(shì)越大。同樣，在動(dòng)物中，遺傳多樣性越豐富，‘后代’越有優(yōu)勢(shì)，如生長(zhǎng)速度更快、抗疾病能力更強(qiáng)。”

目前，團(tuán)隊(duì)已發(fā)明了鱘魚親子鑒定技術(shù)，能夠應(yīng)用于遺傳檔案的建立，助力選育出更高品質(zhì)的品種。

在鱘魚養(yǎng)殖過程中，盡早知曉魚的性別也很重要。越早知曉，飼養(yǎng)過多雄性個(gè)體而造成的資源浪費(fèi)越小，在成魚階段，就可以把雄魚“淘汰”當(dāng)作商品魚上市，獲得收益。

水產(chǎn)技術(shù)人員最早采用穿刺的方法，后來又探索應(yīng)用了超聲檢查技術(shù)，也就是給魚做“B超”——將涂有潤(rùn)滑劑的探頭放在魚的腹部，通過觀察屏幕上顯示出的生殖性腺，判斷雌雄。

“如今我們利用分子標(biāo)記鑒定技術(shù)，在早期，即成魚階段之前，就能知道其性別。”杜軍介紹，技術(shù)人員會(huì)利用一個(gè)類似于皮帶打孔器的工具，在魚鰭上取綠豆大小的組織進(jìn)行基因檢測(cè)。

“鱘魚多倍體的基因組結(jié)構(gòu)以及染色體數(shù)量較多的特點(diǎn)，增加了與性別相關(guān)基因或分子標(biāo)記尋找和篩選的難度。我們的技術(shù)團(tuán)隊(duì)從其他多倍體物種的性別研究方法中得到啟示，在鱘魚早期性別鑒定技術(shù)手段上取得了突破。”杜軍說。

大閘蟹也愛喝黃河水，養(yǎng)出來甘甜肉質(zhì)

聽說過陽(yáng)澄湖大閘蟹，但你了解山西大閘蟹嗎？最近它突然成了“網(wǎng)紅”，山西臨猗縣的品極鮮大閘蟹養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人李楠每天要添加1000個(gè)以上的微信好友，慕名而來的既有買家，也有想學(xué)習(xí)養(yǎng)殖技術(shù)的企業(yè)。中秋節(jié)以來賣剩下的庫(kù)存，原本打算在春節(jié)銷售，可不到兩天就被搶購(gòu)一空。

背青腹白、爪金毛黃、肉質(zhì)甘甜，位于黃河“幾字彎”的山西省臨猗縣薛公村，利用黃河灘涂地開展生態(tài)養(yǎng)殖，產(chǎn)出的大閘蟹并不遜于江蘇的大閘蟹。

大閘蟹以江蘇陽(yáng)澄湖最為出名，當(dāng)這些大螃蟹不喝長(zhǎng)江水，改喝黃河水，又會(huì)發(fā)生哪些變化？在周邊養(yǎng)殖戶沒有任何成功經(jīng)驗(yàn)的情況下，李楠獨(dú)自琢磨并改進(jìn)了江蘇的養(yǎng)殖模式，在黃河岸邊開啟了自己的大閘蟹量產(chǎn)之路。

“我們的養(yǎng)殖方式是精細(xì)養(yǎng)殖，與粗放養(yǎng)殖相比，可用更大的投入換取更高的螃蟹畝產(chǎn)，每公斤800元的蝦青素、海邊運(yùn)來的沙丁魚，再拌上大豆、玉米，由工人成袋成袋地撒向蟹塘，營(yíng)養(yǎng)含量高，螃蟹生長(zhǎng)良好。”李楠說。

黃河水也很符合大閘蟹的“口味”。黃河“幾字彎”，既有水質(zhì)清澈的地下水，又有豐富的浮游生物和藻類。而且黃土高原的土壤肥沃，含有豐富的微量元素，再加上晉南地區(qū)獨(dú)有的氣候——高溫天氣短，使大閘蟹迅速成長(zhǎng)，并且體厚肥美。李楠表示，從某些條件來看，在晉南地區(qū)養(yǎng)殖大閘蟹比在江蘇更有優(yōu)勢(shì)。

“山西的大閘蟹，最大的特點(diǎn)就是肉質(zhì)甘甜，第一口下去就能品出來。”為什么山西大閘蟹能出名？其中既有環(huán)境的因素，也有特有的養(yǎng)殖技巧。李楠投入巨資改造自家魚塘養(yǎng)殖大閘蟹，沒想到得天獨(dú)厚的條件讓養(yǎng)殖基地迅速扭虧為盈。養(yǎng)殖大閘蟹的第二年，畝產(chǎn)就達(dá)到300斤，產(chǎn)量水平在全國(guó)處于前列，年產(chǎn)量達(dá)到了15萬斤。

法式鵝肝安徽產(chǎn)，飼料有講究

細(xì)究起來，安徽產(chǎn)鵝肝，早已不是新鮮事。

朗德鵝原產(chǎn)于法國(guó)西南部朗德省，是專家推崇的肥肝型專用鵝。安徽省六安市霍邱縣的水土和氣候十分適宜朗德鵝生長(zhǎng)。2003年，當(dāng)?shù)厝罕姳阋M(jìn)了朗德鵝這一品種。

經(jīng)過20多年的發(fā)展，霍邱縣已成為全國(guó)知名的朗德鵝養(yǎng)殖及加工基地，有著“中國(guó)鵝肥肝在霍邱”之美譽(yù)。

據(jù)《皖西日?qǐng)?bào)》報(bào)道，截至目前，霍邱縣年養(yǎng)殖填飼屠宰朗德鵝達(dá)500萬只以上，生產(chǎn)鵝肥肝5000噸以上，年產(chǎn)值近20億元。

“朗德鵝脖子粗且短，性情比較溫順，適合人工填飼。”安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所研究員、安徽省家禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家夏倫志向《中國(guó)科學(xué)報(bào)》介紹，取自朗德鵝的肥肝質(zhì)地細(xì)膩、味道獨(dú)特、食用價(jià)值高。因含有非常豐富的不飽和脂肪酸，朗德鵝肥肝被譽(yù)為“世界綠色食品之王”。

四五年前，夏倫志關(guān)注到霍邱縣朗德鵝養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，并為當(dāng)?shù)卦诶实蛮Z飼料營(yíng)養(yǎng)上提供思路和技術(shù)支撐。

一只朗德鵝從雛鵝出殼到長(zhǎng)成大鵝，養(yǎng)殖時(shí)間一般是90天。前65天，主要由農(nóng)戶散養(yǎng)；后25天，由鵝肝填飼企業(yè)人工喂食。在散養(yǎng)階段，朗德鵝長(zhǎng)到35天時(shí)，它的單側(cè)或雙側(cè)翅膀關(guān)節(jié)可能發(fā)生移位、翻翹，即所謂的“鵝翻翅癥”。

鵝翻翅癥會(huì)影響公鵝與母鵝的自然交配，不能留作種用。同時(shí)，人工喂食時(shí)，這種鵝將多占籠位或者因相互摩擦產(chǎn)生應(yīng)激而影響自身生長(zhǎng)。為此，夏倫志與團(tuán)隊(duì)成員研發(fā)出了一種用于預(yù)防鵝翻翅癥的復(fù)合飼料添加劑，有效降低了鵝翻翅癥發(fā)生率。目前這項(xiàng)技術(shù)已獲得國(guó)家發(fā)明專利。

同時(shí)，為解決填飼階段朗德鵝消化問題，夏倫志建議養(yǎng)殖戶將飼料中的玉米粒弄碎，再添加少量其他原料與飼用酶制劑制成顆粒料喂養(yǎng)。采納該建議后，養(yǎng)殖成本大大降低。

在行業(yè)內(nèi)，鵝肥肝品質(zhì)有明確等級(jí)。其中，A級(jí)品質(zhì)最好，肥肝重量在900克至1100克之間。如何保證鵝在自身正常生存的同時(shí)，還能增加肝的重量？重點(diǎn)還是要從飼料營(yíng)養(yǎng)上下功夫。“飼料中粗纖維不能太多，也不能太少，要注意保障鵝腸道的正常蠕動(dòng)功能；填飼飼料粗蛋白、微量元素、維生素等含量也需要調(diào)控好。”夏倫志表示。

朗德鵝養(yǎng)殖曾經(jīng)最棘手的問題在于近20%的鵝肝會(huì)出現(xiàn)大小不等的血斑塊。在填飼的過程中，由于填料營(yíng)養(yǎng)不平衡、抓鵝填飼動(dòng)作粗魯、舍內(nèi)溫濕度不合適等，朗德鵝會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的應(yīng)激反應(yīng)，使得肝臟損傷，出現(xiàn)出血點(diǎn)。如果不能及時(shí)止血，就會(huì)形成大的紅色斑塊，這塊肝就成了次品肝，不僅影響口感，價(jià)格上也會(huì)打?qū)φ邸?/p>

于是，夏倫志和團(tuán)隊(duì)成員研發(fā)出一種用于預(yù)防朗德鵝肥肝出血斑塊發(fā)生的復(fù)合飼料添加劑，從保護(hù)血管壁的彈性和韌性著手，使得鵝肥肝出血斑塊發(fā)生率由原先的10% ~15%降至現(xiàn)在的2%以下。目前，該技術(shù)獲得了國(guó)家發(fā)明專利。

保證水質(zhì)，南美白對(duì)蝦也能游進(jìn)中國(guó)西北鹽堿灘

沒有海的甘肅，是怎么養(yǎng)出“南美白對(duì)蝦”的呢？

自2017年起，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)就在景泰、白銀、靖遠(yuǎn)等地區(qū)開展了多場(chǎng)南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，隨后扎根基地開展鹽堿地南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖技術(shù)的系統(tǒng)研究。

“蘭白地區(qū)大多屬于鹽堿地，養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦面臨的主要困難是水質(zhì)受土質(zhì)影響很大，鹽堿水體中的離子比例和自然海水相差較大，總堿度和pH值較高，并且晝夜溫差大、生長(zhǎng)期短、日照強(qiáng)。”甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、水產(chǎn)學(xué)科負(fù)責(zé)人劉哲告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》。

為解決上述一系列問題，該團(tuán)隊(duì)結(jié)合蘭白地區(qū)氣候條件，建立了室內(nèi)水泥池加溫淡化-塑料日光溫棚標(biāo)粗-外塘養(yǎng)成的分級(jí)養(yǎng)殖模式，提升了養(yǎng)殖初期氣溫，延長(zhǎng)了有效生長(zhǎng)期。

同時(shí)，研究人員在實(shí)驗(yàn)室分離出了適合在景泰地區(qū)鹽堿水池塘中生長(zhǎng)的有益菌類和藻類，通過擴(kuò)大培養(yǎng)，將其定期添加到養(yǎng)蝦池塘中，起到了穩(wěn)定藻相和菌相的作用。通過放養(yǎng)密度實(shí)驗(yàn)，他們找到了最適合的蝦苗放養(yǎng)密度。

不僅如此，團(tuán)隊(duì)通過監(jiān)測(cè)不同池塘水體生物指標(biāo)、水化學(xué)指標(biāo)、菌相指標(biāo)等的變化規(guī)律，研究了接種小球藻和卵囊藻對(duì)水體環(huán)境的調(diào)控作用，尤其是抑制藍(lán)藻的作用；集成了以測(cè)水調(diào)鹽、接種有益藻調(diào)節(jié)藻相、自制發(fā)酵制劑調(diào)控菌相等生態(tài)調(diào)控為關(guān)鍵的成蝦養(yǎng)殖技術(shù)，使池塘生態(tài)系統(tǒng)變化穩(wěn)定，降低了南美白對(duì)蝦的養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。截至目前，關(guān)鍵集成技術(shù)推廣面積220畝，每畝單產(chǎn)平均達(dá)500斤以上，畝產(chǎn)效益超過1.2萬元。

2022年，河西走廊上也進(jìn)行了南美白對(duì)蝦試點(diǎn)養(yǎng)殖。那里的水富含鍶元素，養(yǎng)出來的蝦透明度高。其中張掖的養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)良，水源為祁連山雪山融水，水質(zhì)清澈，富含鍶和硒元素，對(duì)人體有很好的保健作用，使得產(chǎn)出的南美白對(duì)蝦品質(zhì)較高。

甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖系講師宋國(guó)林表示，為了實(shí)現(xiàn)南美白對(duì)蝦全年均衡上市，張掖地區(qū)采用塑料保溫大棚、循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)等設(shè)施進(jìn)行養(yǎng)殖。除了日常的水質(zhì)監(jiān)測(cè)和管理，養(yǎng)殖地還要根據(jù)氣候變化調(diào)整養(yǎng)殖計(jì)劃，合理安排養(yǎng)殖周期和養(yǎng)殖密度。

那么，甘肅引入南美白對(duì)蝦后，在養(yǎng)殖過程中是如何防控病蟲害的？劉哲表示，因?yàn)橐氲臅r(shí)間相對(duì)較短，養(yǎng)殖池塘多為新開挖的池塘，而且一年中只有不到1/4的時(shí)間在土塘中養(yǎng)殖，因此池塘有足夠的時(shí)間做清理恢復(fù)，養(yǎng)殖環(huán)境中很少有病原菌和寄生蟲。在苗種篩選引進(jìn)和養(yǎng)殖過程中，有一套嚴(yán)格的檢測(cè)流程，對(duì)疾病起到了很好的預(yù)防作用。

為了食品安全，團(tuán)隊(duì)緊密跟蹤國(guó)內(nèi)外蝦苗質(zhì)量信息，采取遺傳背景調(diào)查、外部形態(tài)觀察、抗應(yīng)激能力測(cè)試、弧菌檢測(cè)和病毒PCR檢測(cè)等手段，建立了鹽堿地南美白對(duì)蝦蝦苗質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)體系，保證了蝦苗來源安全可靠和苗種質(zhì)量。

同時(shí)，團(tuán)隊(duì)還積極開展疾病精準(zhǔn)防控，定期針對(duì)可能威脅蝦體的病原細(xì)菌，采集水樣和蝦體組織進(jìn)行病原微生物培養(yǎng)鑒定與藥物敏感性實(shí)驗(yàn)，養(yǎng)殖過程中嚴(yán)禁使用違禁藥物。

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