該篇文章分上下兩篇，上篇主要介紹肉牛業(yè)的整體概況及美國(guó)肉牛的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。下篇我們將給出商業(yè)育肥場(chǎng)運(yùn)行模式的案例及方案，敬請(qǐng)期待！
01肉牛業(yè)概況
據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部外國(guó)農(nóng)業(yè)服務(wù)(USDA/FAS)數(shù)據(jù)，2023年全球牛只數(shù)量最大的三個(gè)國(guó)家為印度、巴西和中國(guó)，分別為30750萬(wàn)、19436.5萬(wàn)和10150萬(wàn)頭，三國(guó)合計(jì)占世界總牛只數(shù)60%以上（表1）。
美國(guó)2023年牛只數(shù)為8927.4萬(wàn)頭（全球排名第四），與中國(guó)牛只數(shù)相當(dāng)接近。
牛肉產(chǎn)量方面數(shù)據(jù)（USDA/FAS）顯示，美國(guó)為世界牛肉產(chǎn)量最高國(guó)家，2022年產(chǎn)量為1289萬(wàn)噸；緊隨其后的是巴西，2022年牛肉產(chǎn)量為1035萬(wàn)噸。
中國(guó)、歐盟和印度牛肉產(chǎn)量依次排后，分別為712萬(wàn)噸、679萬(wàn)噸和435萬(wàn)噸。
美國(guó)以世界第四的牛只數(shù)生產(chǎn)了世界最多的牛肉，成為肉牛業(yè)最先進(jìn)的國(guó)家之一；中國(guó)的牛只數(shù)與美國(guó)相當(dāng)，但牛肉產(chǎn)量比美國(guó)少五百多萬(wàn)噸。
若以肉牛生產(chǎn)力=牛只總頭數(shù)/噸牛肉，即生產(chǎn)一噸牛肉所需的總牛只數(shù)計(jì)，則美國(guó)的肉牛生產(chǎn)力為6.93頭/噸，中國(guó)為14.26頭/噸，美國(guó)牛肉生產(chǎn)效率為中國(guó)的兩倍。
各國(guó)牛肉進(jìn)出口數(shù)據(jù)（USDA/FAS）顯示，巴西、澳大利亞、美國(guó)和印度是世界上最大的牛肉出口國(guó)（表3左），2020年牛肉出口量分別為253.9、147.6、134.1和128.4萬(wàn)噸，四國(guó)合計(jì)占全球牛肉出口量的60%以上。
中國(guó)的牛肉出口量很小（1.6萬(wàn)噸，2020年）幾乎可忽略不計(jì)。
在牛肉進(jìn)口方面（表3右），中國(guó)（含香港）是世界牛肉進(jìn)口第一大國(guó)，2020年進(jìn)口量329.5萬(wàn)噸，占當(dāng)年全球牛肉進(jìn)口的35.22%，凈進(jìn)口量（進(jìn)口量-出口量）為327.9萬(wàn)噸。
這表明我國(guó)牛肉消費(fèi)的進(jìn)口依賴度（約30%；進(jìn)口依賴度=凈進(jìn)口量/（產(chǎn)量+凈進(jìn)口量））很大，進(jìn)出口嚴(yán)重不平衡。
據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年中國(guó)牛肉需求量達(dá)986.7萬(wàn)噸，而2022年中國(guó)牛肉產(chǎn)量為718.3萬(wàn)噸，缺口部分268.4萬(wàn)噸仍依賴進(jìn)口。
我國(guó)肉牛消費(fèi)進(jìn)口依賴度高的局面短期內(nèi)難以得到改善。
值得注意的是，美國(guó)也是世界牛肉進(jìn)口第二大國(guó)（表3右），2020年牛肉進(jìn)口量151.6萬(wàn)噸，占全球總進(jìn)口量16.21%；但當(dāng)年美國(guó)牛肉進(jìn)口量?jī)H比出口量多17.5萬(wàn)噸（凈進(jìn)口量），進(jìn)出口趨于平衡。
分析最近一年2022年美國(guó)牛肉進(jìn)出口情況（圖1；美國(guó)農(nóng)業(yè)部經(jīng)濟(jì)研究服務(wù)USDA/ERS）發(fā)現(xiàn)，美國(guó)已由牛肉凈進(jìn)口國(guó)轉(zhuǎn)為牛肉凈出口國(guó)：2022年牛肉出口量160.8萬(wàn)噸，進(jìn)口量153.8萬(wàn)噸，凈出口量約為7萬(wàn)噸。
美國(guó)牛肉出口主要目的地為日本、韓國(guó)、中國(guó)、墨西哥和加拿大，出口牛肉品類主要為優(yōu)質(zhì)谷飼牛肉及高附加值的牛下水，如牛舌、牛肝等。
美國(guó)進(jìn)口主要以精瘦牛肉為主，用于其國(guó)內(nèi)漢堡肉餅（ground beef）的加工，進(jìn)口主要來(lái)源國(guó)為加拿大、墨西哥、巴西、阿根廷和澳大利亞。
進(jìn)出口有利于優(yōu)化各地牛肉消費(fèi)品數(shù)量及質(zhì)量，使牛肉的消費(fèi)者及生產(chǎn)者均受益。
據(jù)聯(lián)合國(guó)報(bào)道(UN/Global Issues/Population)，2022年世界人口已經(jīng)達(dá)到80億，預(yù)計(jì)到2050年世界人口將達(dá)97億并有望在2080中期達(dá)到頂峰的104億。
隨著世界人口的不斷增長(zhǎng)以及經(jīng)濟(jì)條件的不斷改善，蛋白特別是牛肉這一優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白的需求會(huì)繼續(xù)升高。
因此，中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間很大，機(jī)會(huì)很多，任務(wù)也很重：滿足國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)的缺口、繼續(xù)增長(zhǎng)的國(guó)內(nèi)牛肉需求以及可能開(kāi)拓的海外出口市場(chǎng)。
02美國(guó)肉牛業(yè)統(tǒng)計(jì)
美國(guó)肉牛業(yè)是一個(gè)高度分工的產(chǎn)業(yè)，通常可分為幾部分：
種畜生產(chǎn)（seed stock），一般為牧場(chǎng)放牧，主要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)種公牛及繁殖母畜；
商業(yè)繁殖母牛-小牛（commercial cow-calf producers），一般主要為牧場(chǎng)放牧生產(chǎn)搭配冬季補(bǔ)飼，主要生產(chǎn)斷奶犢牛（6-7月齡）用于肉牛育肥；
調(diào)理/育成牛生產(chǎn)（backgrounding/grower yard），主要有牧場(chǎng)放牧或圍欄育成，時(shí)長(zhǎng)不定，一般為3-6個(gè)月；
育肥牛生產(chǎn)（feedlot），主要為圍欄育肥飼喂高精飼料，育肥期4-6個(gè)月不等；此外還包括肉牛的屠宰加工及零售。
據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)服務(wù)（USDA/NASS，2021）數(shù)據(jù)，全美一共有88.27萬(wàn)家養(yǎng)牛從業(yè)者，其中96%是家庭式農(nóng)場(chǎng)（家庭擁有并經(jīng)營(yíng)）。
所有養(yǎng)牛業(yè)者中，包含有54599家奶牛業(yè)者；28180家肉牛育肥業(yè)者（其中80%為家庭式農(nóng)場(chǎng)）；余下近80萬(wàn)家養(yǎng)牛業(yè)者則分布于種畜、繁殖母牛-小牛及調(diào)理/育成牛生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
肉牛育肥場(chǎng)（feedlot）是現(xiàn)代技術(shù)集中、高度集約化和需要專業(yè)化管理的肉牛生產(chǎn)單元。
在美國(guó)所有肉牛育肥場(chǎng)中（USDA/ERS；表4），規(guī)模＜1000頭的育肥場(chǎng)數(shù)占95%，其出欄育肥牛數(shù)占全美總出欄15-20%；規(guī)模≥1000頭育肥場(chǎng)數(shù)占5%，其出欄肉牛數(shù)占全美總出欄80-85%；此外，規(guī)模≥32000頭的育肥場(chǎng)出欄肉牛數(shù)占全美總出欄40%以上。
美國(guó)肉牛育肥業(yè)還將繼續(xù)朝著少量大型、專注于生產(chǎn)高品質(zhì)肉牛的專業(yè)化的育肥場(chǎng)方向發(fā)展。
一般認(rèn)為，肉牛育肥場(chǎng)運(yùn)營(yíng)所需具備的條件包括：育肥牛源，肥牛市場(chǎng)，飼草料，水、能源、資本、勞動(dòng)力、廢棄物處理、知識(shí)與技術(shù)以及運(yùn)營(yíng)社會(huì)環(huán)境。
在美國(guó)，肉牛育肥場(chǎng)一般集中于中西部大平原區(qū)，該區(qū)域具備了肉牛育肥得天獨(dú)厚的資源條件：育肥牛源充足（區(qū)域內(nèi)或跨區(qū)域運(yùn)入），就近肉牛屠宰廠多，飼草料資源充足，地下水資源豐富，氣候干燥，農(nóng)田多利于糞污還田。
育肥牛存欄最多的三個(gè)州，德克薩斯州、內(nèi)布拉斯加州和堪薩斯州（USDA/NASS）均位于該區(qū)域內(nèi)，2023年平均存欄量分別為278萬(wàn)、278萬(wàn)和248萬(wàn)，三州合計(jì)占美國(guó)育肥牛總存欄的56.8%。
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